СПИКЕР

Винный консультант, исследователь.

Автор более 150 публикаций, многочисленных книг по виноделию, Доктор наук, специализируется на химии красных вин, особенно на полифенолах и оксидоредукции, специализируется на науке и методах выдержки вина в дубовых бочках.

Николя Вивас

ПРОГРАММА

08:30-09:00    Регистрация участников

09:00-09:15    Приветственная речь

09:15- 10:45    Что такое великие вина. Физико-химическая природа    великих вин. Стабильность во времени/ при хранении.

Коллоидная структура и вкус вина. Планирование структуры вина с учетом его потенциала. Стратегии по созданию: структуры, вкуса, ощущениям округлости, цвета
Марьяж вина и бочки
Особая бочка для отдельных сортов и вин

10:45-11:10 Дегустация вин

11:10-12:00

Управление ощущением дуба в вине, терпкостью
Снижение ощущения спирта во вкусе
Адаптация винификации и выдержки для жарких регионов

12:00-13:00 Обед

13:00-15:30 СОВРЕМЕННЫЕ ВИНА И ВИНА БУДУЩЕГО

Вкусы
Причины появления новых вкусов
Роль pH
Изменения в выборе даты сбора. Изменение критериев и приоритетов по винограду

15:30-15:50 Кофе-брейк

15:50-17:00

Новые критерии на винодельне
Снижение сроков выдержки, изменение условий выдержки в подвале
Изменения и новые задачи на винограднике

17:00-18:00 Вопросы и Ответы

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Центр винного туризма Абрау-Дюрсо.

353995, Российская Федерация, Краснодарский край, г. Новороссийск, с. Абрау-Дюрсо, ул. Промышленная д.13

Стоимость участия

Регистрация до 03.12.2024г составляет- 28 500 руб. включая НДС

Регистрация после 03.12.2024г составляет- 30 000 руб. включая НДС

Форма регистрации

БУДЬТЕ В КУРСЕ

Не пропустите новости конференции, подпишитесь на нашу рассылку

КОНТАКТЫ

Донцова Виктория
+7(916)870-33-57